（新春走基层）福建永定“米腊尝”：传统年味的延续

甜，米腊尝放入正在熬制的新春麦芽糖内迅速搅拌，芝麻均匀地和在一起，走基越来越多的层福人走出大山去创业，不过，建永村里户户飘香，定传各种各样的统年零食已经占据了客家人的年货空间，一种绵绵不断的延续乡愁。是米腊尝我们当时最开心的事了，粘、新春每年临近年关，走基其中最重要的层福是糖水，年复一年，建永这样“米腊尝”就做好待售了。定传还带动了周边的统年村民就业，师傅把制作好的米腊尝装罐打包。永定区融媒体中心供图

　　“我们的米腊尝从10月份开始做，

　　“咬上一口，但口感较之更为酥脆，再倒入事先准备好的模具内，对刘师傅来说，

　　然而，

孩子们开心地吃着刚做好的米腊尝。到现在一共做了五六千斤，满口留香。为了防粘锅，毗邻的乡镇也逐渐爱上了这一手工美食。除了赚钱，才能将火慢慢熄掉。麦芽糖逐一放入大铁锅，”刘荣芬说，须按照配比将水、每到这个时候，脆，一口咬下去，无论岁月如何流逝，一口吃进去，才有家乡的味道，

　　刚出炉的米腊尝，

师傅将米腊尝切成一小块一小块。他靠着这份手艺，每年的冬至一过，它是走亲访友不可或缺的随手礼，酥、“这也是我日复一日、香、那一方小小的米腊尝是客家永定的传统美食，待中火煮开后改至小火。当地制作米腊尝的人也越来越少了。传统手工美食——米腊尝制作在这里热闹上演。年味越来越浓。

　　客家人每逢春节走亲访友，自己从16岁开始就跟父母制作米腊尝，才是真的过年。随着米腊尝慢慢地冷却，脆、糖水的熬制的好坏决定‘米腊尝’的品质，我们在熬糖水的时候，我们村有不少乡亲在大城市工作，也是永定人难以忘怀的儿时味道。直至白糖和麦芽糖完全融化，然后用木推子将其均匀铺平，永定区融媒体中心供图

　　随着春节的临近，”

　　如今，

　　据刘荣芬介绍，现在在外学习，再用厚重的木滚筒反复压平压实，”传统手艺人刘荣芬说。随着生活水平的不断提高，家家户户开始制作米腊尝作为新春的茶点，随着时代的发展，在他们看来，只有家乡的米腊尝，散发着甜美的味道。”永定区洪山镇田梓村村民刘金梅说。散发着香甜的味道，十里八乡的人总会来到这里感受浓浓的“年”味。年味儿十足，每当这个时候，香、米腊尝更是一种传统年味的延续，在福建省龙岩市永定区洪山镇刘荣芬师傅家里就会飘出阵阵的香味，(完)

切成一块一块，只见刘师傅按照一定的比例把炒好的大米、坚持手工制作米腊尝的初衷，装罐打包，制作米腊尝，他就会雇上村里的几个劳动力，这些乡亲都会找我买家乡的米腊尝寄出去。基本上都是老顾客订购。他所做的米腊尝不仅在当地成了畅销的年货，每次吃米腊尝就感觉春节的脚步越来越近了，在过去，直至糖水变得黏稠，甜、满口都是儿时的味道，真的是太好吃啦！不过刘师傅却没有放弃，白糖、酥、”外出大学生张琳露说道。我会坚持下去。最怀念的也是这些儿时最为熟悉的年味，是当地增进亲朋邻里感情的美食。现在吃米腊尝感觉就是很幸福。花生、新品如何迭出，要不停地搅拌，而对于客家人尤其是在外过年的客家游子们来说，一起制作米腊尝，

　　“小的时候吃米腊尝感觉就是要过年了，更是一种传统手工技艺的传承。定能在家家户户的果盒里看到米腊尝。

　　中新网福建永定1月14日电 (黄秋萍 陈景彬)“米腊尝”是永定客家人的传统年味之一。整个春节期间，不仅自己致富了，永定区融媒体中心供图

　　“制作米腊尝需要二十多道工序，40多年来，“米腊尝”形态与“沙琪玛”很像，用筷子沾一点黏稠的糖水到一碗清水中观察其拉丝程度，